Zpracování kávy je klíčovým krokem, který ovlivňuje kvalitu i výslednou chuť kávy. Suché nebo také přírodní zpracování je jedním z nejstarších a spočívá v tom, že se kávové třešně suší na slunci přímo na lávkách nebo na zemi. Po několika týdnech sušení, kdy se zrna zbaví vlhkosti, se třešně odstraní a zůstane pouze sušené zrno. Tato metoda je velmi jednoduchá a levná na provedení, což ji činí oblíbenou v regionech, kde je nedostatek vody.

Při mokré, promyté nebo také washed metodě se kávové třešně nejprve namáčejí do vody a následně se mechanicky odstraňuje dužina. Následně se zrna fermentují ve vodě, což pomáhá uvolnit zbývající dužinu. Po fermentaci se zrna důkladně omyjí a suší. Tato metoda je náročnější na vodu a často i na infrastrukturu, ale při správném provedení umožňuje vylepšit chuťový profil kávy.

Polomokrá nebo také honey metoda je hybridní variantou mezi suchým a mokrým zpracováním. Třešně se zpracovávají podobně jako u mokrého zpracování, ale namísto úplného odstranění se část dužiny nechá na zrnu. Poté se zrna suší jak na slunci, tak na strojích. Tato metoda se používá zejména v Kostarice a Panamě, je náročnější a vyžaduje více dovedností, ale může přinést zajímavé výsledky.

Zrna během sušení na slunci při zpracování mokrou a suchou metodou